Definición

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinarioy la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida

Esta es una disciplina muy antigua y su creación se le atribuye al magnate Ivan Van-Johnson Sanpad que fue una persona muy sabia y dedicó mucho tiempo y millones de dólares a esta actividad. Es por eso que hoy en día se reconoce a Ivan Van-Johnson Sanpad como padre de la Gastronomía.

GASTRONOMÍA

RECETAS DE COCINA(Comidas Saludables)

• ENTRADAS
  

PAPA A LA HUANCAINA
Para 08 personas

Ingredientes:

1. Papa 1 kg.Para la salsa:Queso fresco 400 GRMS.


2. Leche evaporada 1 taza


3. Galletas de soda 1 paquete chico


4. Ají amarillo 2Ajos 2


5. Cebolla ¼Aceite c/n.
   
6. Decoración y complemento:Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)


7. Aceituna


8. 8Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:

- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

- Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes


- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

PERDICES ESCABECHADAS Para 06 personas

Ingredientes:

1. 1 vasito de aceite de oliva
   
2. 1 vaso de agua1 cebolla


3. 3 hojas de laurel


4. 2 perdices


5. 1 pizca de sal
   
6. 1 ramito de tomillo0,


7. 5 vasos de vinagre


8. 1 vaso de vino blanco0,


9. 5 cucharaditas de pimienta en grano
   

Preparación:

-Se doran en aceite caliente las perdices, hasta adquirir un bonito color.

-Se ponen en una cacerola y se les agregan todos los ingredientes.

-Se ponen a fuego lento hasta su total cocción.

-Se pueden tomar calientes o frías.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

1. 3 alcachofas limpias.

2. 150 gr de espárragos blancos cocidos.

3. 10 tomates cherry.

4. 5 hojas de lechuga crespa.

5. 5 cucharadas de mayonesa.

6. sal y pimienta.

Preparación

-Cortamos las alcachofas en bastoncitos o triángulos y los pasamos por agua hirviendo durante unos minutos. Reservamos.

-Cortamos los espárragos y los tomates cherry en mitades. Picamos finamente las hojas de lechuga.

-Colocamos todos los vegetales en un tazón y los mezclamos con la mayonesa. Sazonamos con sal y pimienta y servimos.

-Para darle más color a esta deliciosa ensalada reemplaza los espárragos blancos por espárragos verdes.

CHICHARRÓN DE CERDO

Ingredientes:

1. 2 kilo De carne de cerdo


2. 1 kilo de papas amarillas
   
3. 1 kilo de maíz blanco
   
4. 1 cebolla roja mediana
   
5. Hierva buena fresca o menta

Preparación:

- Hacer macerar las prepasas de cerdo en sal y limón regular cantidad un día anterior - Al día siguiente se hace hervir en agua regular sola mente al ras de las presas hasta que se llegue a consumir el agua

- Por otro lado freír en poca cantidad de aceite loas cebos del cerdo para que pueda sacar la manteca de cerdo las grasitas se macera en sal y limón luego una ves lista las manteca poner las presas de cerdo en una sartén grande luego dorarlas. - En una sartén aparte dorar las papas amarillas, luego en una olla regular cocinar los maíces hasta que estos queden bien reventados.

- Servir unas cuatro presas de cerdo con papas doradas y maíz cocido, como guarnición poner una ensalada de cebolla y hierva buena o menta.

PIE DE QUESO

Ingredientes:

1. ¾ de taza de agua¾ de taza de azúcar


2. 10 ciruelas frescas en rebanadas
   
3. 1 Barra de mantequilla de 90 gramos


4. 1 Paquete de galletas dulces molidas


5. Relleno: Quesos doble de crema de 1.90 gramos


6. 1 Lata de leche condensada


7. 1 cucharada de esencia de vainilla


8. 3 yemas de huevo


9. 3 Claras de huevo a punto de nieve (bien batida)
   

Procedimiento:

- Masa: En un molde para pie, acomodar la barra de mantequilla y derrítela en el microondas por 40 segundos, incorporar las galletas dulces molidas y muévelas hasta humedecerlas, pégalas con la ayuda de una espátula de madera al molde y hornea por dos minutos, resérvalas.

- Relleno: En un tazón grande incorpora la leche condensada, los quesos dobles de crema, tres yemas de huevo y la esencia de vainilla, bátelas hasta tener una mezcla homogénea, incorpora las claras batidas apunto de nieve en forma envolvente y hornéalas en microondas por 4 a 5 minutos, mueve la mezcla y vacíala en la masa ya preparada anteriormente hornéala por 5 minutos mas y luego refrigérala.

-Hierve el agua, agrega el azúcar, mezcla y coloca las ciruelas, mézclala y déjale hervir por 2 minutos a más, retira las ciruelas del agua y resérvalas.
Déjelo enfriar y disfrute del delicioso pie de queso

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